きんや先生の雑木ばなし
vol.22きのこ また楽し
きんや先生の雑木ばなし
vol.22きのこ また楽し
| きのこもハーブとしてさまざま利用されてきました。 毒と薬は紙一重。使い方次第で、薬にも毒にもなります。 食用のシイタケは強壮菜とされ、血圧やコレステロール値の降下に使われ、抽出されるレンティナンという成分は、発ガン性物質に抵抗するといわれています。 |
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| 世界の三大珍味のひとつとされるトリュフもサマートラッフルという名のハーブで、料理に香りや辛味をつけるのに使われます。 |
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| こういった食用になるものだけでなく、毒キノコも利用されてきました。有名なものは、日本にも自生するベニテングダケ。最も古い幻覚剤といわれ、シベリア地方の呪術医などは患者を恍惚へと旅立たせ、治療に使ったといわれています。ハーブ名はフライアガリック(ハエキノコ)。ハエなどの虫を殺す効果があります。 しかし、とにかく猛毒。致命的ではないとされるが、注意しなくてはなりません。 |
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きのこ、いわゆる菌類はたくさん日本に自生しています。食用やハーブということではなく、ユニークな形、性質は親しみもあり、山の中や秋ということでなくいろいろなところに、少し探してみると結構生えているものです。 |
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| ヤギタケ(ヌメリガサ科) 秋に林の中の地上に出る。食用。 | ヒツジタケ(サルノコシカケ科) 広葉樹の木に発生。クリーム色で密毛に覆われている。 | |
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| ネズミシメジ(キシメジ科) 秋にブナ林に出る。嫌な味で食用にはならない。 | キリンタケ(テングタケ科) 毒があり、食べられない。夏～秋に林の地上に出る。キリンを食べる人はいない? | |
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| ヒトヨタケの中にはムジナタケ、イタチタケ、ムササビタケがあるが、これらは食用となるそうだ。しかし・・・。 珍しいところで、カワウソタケ、ラッコタケもある。タバコウロコタケ科で、サルノコシカケのような形で枯れた木に発生する。 |
| もっとユニークなのが、イカタケ(アカカゴタケ科) モミ殻や木のチップの上にも発生する。エイリアンのようだ。 |
スッポンタケ(スッポンタケ科) 梅雨から秋の竹やぶなどに出る。食べられるそうです。 カサや袋の部分を除いて、柄のところを食用に。円筒形の柄のところはチーズ巻きなどに・・・? |
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| 鳥や獣の名のついたキノコはたくさんあるので、散歩のついでにでも探すと楽しいですよ。
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| 参考文献: |
山と渓谷社 『フィールドブックス きのこ』 日本ヴォーグ社 『ハーブの写真図鑑』 |
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