関東地方はもう春ですが、岩手県はまだ雪が一杯。まだまだ冬なのです。
いままではやわらかだったリンゴ畑に積った雪も、暖かい日差しに日中照らされて表面が解けます。そして夜の寒さでカチンカチンに凍ってしまいます。雪が柔らかいうちは、ウサギやタヌキのけものたちもズブズブと体が沈んでしまいますが、これからは大丈夫。どこへでもいけます。高い所も届きます。
　
　リンゴの枝がウサギの食害を受けるのもこのころからが多くなるのです。ウサギはりんご農家にとっては憎き害獣なのです。したがってウサギは捕まえられ、殺され、我々のエネルギーとなり、皮は様々に利用されてきたのです。

　しばらくウサギの肉とはごぶさたしています。
今ではなかなか食べることが出来ません。
　野生の味はいいものです。とても美味しいですよ。特にウサギ汁は美味しかった・・・（ウサギ汁しか知らないのだ、もも肉は焼いたら硬かった）。

　フランス料理のレストランにでも行って来ようかな・・・と。