料理やハーブティーなどフレッシュで利用する場合も、ドライで利用する場合も、よく晴れた日の早朝、香りなどの成分が高まっているときがよいでしょう。

　ドライフラワーとして花を利用する場合は開花前、咲きすぎないうちに収穫します。カビなどが発生しないように晴天が続いているときがよいでしょう。
　乾燥させて保存する時は、枝ごと収穫して、変色した葉は取り、軽く水洗いしてから束ね、風通しのよい日陰に吊るします。３週間ほどして、カサカサになるまで乾燥させ、ビンや袋などに保存しましょう。花など細かい物はザルなどに広げて乾燥させましょう。